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Le barbecue, délice des omnivores!

Nous sommes prêts à parier que chacun d’entre nous – mangeurs de viande dévoués (salutations aux adeptes du régime Paléo!), omnivores et végétariens – avons au moins une chose en commun. Nous savons tous, d’une manière profonde et intuitive, qu’un phénomène fabuleux se produit lorsque la nourriture est grillée, et qu’il ne peut être reproduit avec un four de cuisine.

Il y a quelque chose de vraiment satisfaisant dans le fait de cuire ses aliments sur le barbecue. Rien ne vaut l’excitation ressentie à l’idée d’un barbecue entre amis, qui transforme de simples, bien que satisfaisants, hamburgers ou hot-dogs en objets de convoitise.

Mais le fait de limiter la saison des barbecues à ces seuls événements traditionnels ne rendrait pas justice à ces outils de cuisson extraordinaires que sont les barbecues polyvalents d’aujourd’hui. Les caractéristiques de ces barbecues font vraiment passer à un niveau supérieur ce que peuvent accomplir les cuisiniers amateurs dans leur jardin.

Des barbecues hybrides au gaz et au charbon de bois ultra pratiques, des barbecues en céramique de style Kamado ou à granules de bois vous permettent de rôtir, fumer et même cuire « au four » toutes sortes de mets. Alors que vous concoctiez des côtes levées cuites lentement à feu doux, ou que vous cherchiez de nouvelles façons de préparer des plats méditerranéens délicieusement sains, il y a d’innombrables façons de mettre de la vie dans votre barbecue.

Allons-y! Que peut-on faire cuire sur, disons, un barbecue à granules Louisiana, un hybride Coyote ou l’un des fumoirs Asado?

On se demande même par où commencer. Il y a tant d’options savoureuses, alors pour garder les idées claires, passons simplement en revue un menu hypothétique.

Plats principaux

Les viandes et les poissons fumés (le saumon est évidemment le préféré, mais le maquereau et l’esturgeon fumés sont aussi épatants) dégagent un parfum exquis et leurs saveurs sont délicieusement complexes. Un fumoir à granules Louisiana est un choix facile pour les amateurs de viandes et poissons fumés.

Avec une cuisson à convection véritable, pas besoin d’aller à la rôtisserie! La circulation d’air entraîne une distribution uniforme de la chaleur, permettant d’atteindre des températures réelles de cuisson jusqu’à 315 C (600°F). La gamme de granules alimentant ces fumoirs contribue également à accentuer les saveurs!

Le fumoir Coyote Asado procure également une délicieuse saveur fumée. Pour faire un poulet incroyablement juteux et savoureux :

1 - déposez le poulet sur le socle du fumoir Coyote
2 - remplissez-le avec le liquide de badigeonnage de votre choix (comme de la bière, du vin ou du bouillon)
3 - faites-le rôtir lentement. (Voyez cette démonstration pour une description complète.)

Conçu pour les fanatiques de barbecue, ce type de fumoir est mieux connu sous le nom Kamado ou barbecue/fumoir/four de céramique. Ces appareils alimentés au charbon sont des versions modernes des kamados japonais, une urne de cuisson en terre cuite dont la conception originale remonte probablement à 3 000 ans.

Peu importe la méthode utilisée, souvenez-vous de ne pas vous limiter au poulet! La dinde, l’oie et (mon Dieu, à l’aide!) le canard fumés sont incroyables. Vous pourriez passer une vie entière à explorer les combinaisons de saumures, de liquides de badigeonnage, de fines herbes et (si vous avez un fumoir) de différentes saveurs de granules avec différents types de volailles.
Dans un autre ordre d’idées, si un menu « terre et mer » vous interpelle, mais que le temps vous manque, un brûleur à haut rendement Coyote vous permettra de faire des moules ou des palourdes à la vapeur, un complément idéal pour votre steak ou vos autres viandes grillées. À la fois simple et luxueux, ce mets requiert :

1 - un peu de liquide
2 - peut-être quelques fines herbes et de l’ail pour cuire les crustacés.

La cuisson est si rapide, que l’on peut presque les considérer comme du « fast food ».
Finalement, la pizza figure sur notre liste de mets favoris à cuisiner sur un barbecue Louisiana à granules (comme vous pouvez le constater!) ou encore avec un fumoir Coyote Asado. Ces barbecues ferment hermétiquement et permettent à la température de grimper pour en faire de véritables fours extérieurs - en d’autres mots, ils sont essentiellement des magiciens de la pizza.

Accompagnements et légumes

Des brochettes grillées de légumes marinés, de viande, de poisson ou de tofu (qui change complètement de personnalité une fois mariné et grillé) sans oublier les patates douces (simplement pelées et tranchées, et mélangées à du romarin, de l’huile d’olive et, si vous aimez une touche d’épice, un peu de paprika puis disposées dans une papillote d’aluminium) plairont autant aux végétariens qu’aux omnivores.

Le brûleur à haut rendement dont nous avons parlé précédemment est pratique lorsqu’il s’agit de faire bouillir une grande marmite d’épis de maïs, mais permet aussi d’y ajouter une grille accessoire en acier inoxydable pour agrandir la surface de cuisson.

À moins que vous ne choisissiez de faire griller votre maïs sur un feu de charbon pour une saveur plus fumée. Le barbecue hybride Coyote au gaz et au charbon de bois permet les deux options, bien entendu, alors il est possible de faire un comparatif en côte à côte ou un test de goût comparatif.

Par ailleurs, si un hybride ne vous attire pas, Coyote offre le choix de deux unités séparées, ce qui procure encore plus de surface de cuisson.

La cuisson des légumes sur la flamme nue d’un barbecue au charbon est agréablement captivante. Néanmoins, il y a des moments, comme en rentrant à la maison après une longue journée de travail, où le contrôle d’un barbecue au gaz est rassurant et un peu plus relaxant. Dans ce cas, le barbecue Coyote hybride nous vient à l’esprit, avec une grille signature taillée au laser conçue pour une combinaison parfaite de surfaces, de circulation d’air et de pénétration de chaleur. Disons qu’il y a de quoi alimenter votre réflexion ici.

Si vous avez besoin d’une collation tout en y réfléchissant, essayez de mélanger :

- des amandes
- des noix de cajou
- des pacanes

Ou le mélange qui comblera vos désirs dans une poêle à l’épreuve des flammes (une poêle en fonte fera l’affaire), puis :

1 - ajoutez juste assez d’huile pour les recouvrir
2 - assaisonnez selon vos goûts que ce soit épicé, ou sucré (ou les deux?!)
3 - déposez la poêle sur la grille du barbecue.

Ne les faites surtout pas brûler! Elles sont tellement bonnes, que vous voudrez les déguster... jusqu’à la toute dernière!

Dessert

Si on peut cuisiner une pizza sur le barbecue, pourquoi pas une tarte? Ricardo nous suggère cette superbe tarte aux petits fruits. Ou encore admirez cette tarte fraise-rhubarbe.

Mais les bons desserts ne se limitent pas qu’aux tartes et pâtisseries. Si vous n’avez jamais dégusté des ananas parfaitement caramélisés sur le barbecue, servis avec un bon chocolat noir, vous pensez peut-être que cette combinaison est bizarre. Essayez juste une fois (ou tant qu’à s’y mettre des pêches grillées servies avec de la crème glacée!) et vous verrez votre barbecue sous un autre jour. Griller les fruits fait ressortir leur caractère sucré, pour une fin de repas facile et des plus réussies.

Combien de temps cela prendrait-il pour faire la liste de tout ce qu’on peut cuisiner sur le barbecue?

À mesure que les chefs et les cuisiniers amateurs inventent de nouvelles recettes et de nouvelles idées, élargissant continuellement notre répertoire collectif de favoris du barbecue, il semble que nous n’atteindrons jamais la fin de la liste de possibilités.

Peu importe le type de barbecue avec lequel vous cuisinez, que ce soit un Coyote hybride, un barbecue à granules Louisiana ou un barbecue de style Kamado, vous êtes fin prêt à plaire à tous les types de palais, qu’il s’agisse d’un souper vite fait après le travail ou d’un festin trois services complet, sans même allumer votre four de cuisine une seule fois!
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